バタークリームで作るフラワーケーキとは？
無塩バターと卵白を主原料にしたクリームを
作りそこにアイシングカラーで色着けして
専用の口金やコルネなどで一つ一つ手作りで
さまざまな花びらや葉っぱなどを作ります。
手間暇がかかるケーキですがバースデーや
特別な記念日などに華やかな演出ができる
デコレーションケーキです。
バタークリームの種類
バタークリームには用途によっていくつかの種類があります。
バターにフルーツのピューレを混ぜ合わせたものやプラリネクリームと合わせて
クッキーなどにサンドするために作るタイプや卵白ではなく全卵を使ってコクを出した
黄色い色のバタークリームなどがありますがバターとイタリアンメレンゲで作った
バタークリームが最もデコレーションに向いています。
昔のバタークリームはとても甘さが強いイメージですが近年のバタークリームは甘さも
抑えられて軽い食感のものがほとんどでバタークリームはおいしくないという人がいます
がバターだけで作るバタークリームはくちどけもよく滑らかでとてもおいしいクリームです。
今回はバタークリームを使ってフラワーケーキを作る目的で使用しますのでバターとイタリアン
メレンゲで作るバタークリームの作り方をご説明します。
バタークリームの原材料
イメージ画像
- 無塩バター・・・・・・・１８０ｇ
- グラニュー糖・・・・・・・５０ｇ
- 水・・・・・・・・・・・・２０ｇ
- 卵白・・・・・・・・・・・５０ｇ
- グラニュー糖・・・・・・・１２ｇ
バタークリームの作り方
下準備
無塩バターを薄く切ってボールに入れて常温で柔らかくしたら
ダマにならないようにバターをホイッパーでよく混ぜてポマード状
に準備しておく
鍋に２のグラニュー糖に３の水を入れて軽くかき混ぜて火にかける準備をしておく
４の卵白と５のグラニュー糖をミキサーボールに入れて混ぜ合わせる
同時に準備しておいた鍋のグラニュー糖を火にかける
混ぜていた卵白がこの程度混ざったらミキサーを止めておく
火にかけたグラニュー糖の温度を耐熱温度計で１１７℃まで煮詰める。
先ほど立てておいた卵白を再び高速で混ぜながら１１７℃まで煮詰めたグラニュー糖を
注ぎ入れながら混ぜ合わせる
艶が出てきめ細かい気泡で角がピンと立った状態になればイタリアンメレンゲの完成です
出来上がったイタリアンメレンゲにポマード状にしたバターを３回程度に分けて混ぜ
合わせる混ぜている途中で多少分離したようになりますがそのまま混ぜていきます。
メレンゲとバターがよく混ざったらミキサーボールから別のボールに移します。
これでイタリアンメレンゲのバタークリームが完成しました。
バタークリームは密封容器に入れて冷蔵庫で１週間程度日持ちしますがそれ以上の場合は
冷凍しておくと１か月程度日持ちします。
いずれの場合も使うときは常温に戻してホイッパーでもう一度立ててから使用しましょう
一度常温に戻したバタークリームは使い切ったほうが安心です。
バタークリームを着色する
着色には天然色素、食紅や人工の着色料、アイシング専用のアイシングカラーなどがあります。
私は用途によってそれぞれ使い分けをしていますが一番扱いやすい着色料は
アイシングカラーです
リキッドタイプのものが使いやすく色の調整もし易いのでおすすめ！
写真左の容器に入っているものが少し柔らかめのゼリー状のアイシングカラーで竹串などで
すくってバタークリームに混ぜるタイプ
右側の箱に入っているものが液体タイプのアイシングカラーでキャップを開けたらそのまま
数滴づつ使うことができるので色の調節がしやすいです。
おすすめは写真のスポイドタイプで容器のものよりもコストは高めですが１回に使用する量は
極端に少ない量であることと手を汚すことなく色の濃さを調節できることがメリットです
色の種類もフラワーケーキに使うには十分な種類がありますので是非使ってみて下さい。
バタークリームに着色するやり方
最初はイメージした色よりも濃い色になりがちなので１００ｇに対して１滴、１００ｇ
に対して３滴などバタークリームの量に対しての自分なりの基準を作っておくと
作業しやすくなります。
例として１００ｇのバタークリームにブルーのアイシングカラーを１滴たらして混ぜてみたら
このくらいの色合いになりました。
ブルーというよりも淡いグリーンのような色でした。
さらに２滴加えてみるとなんとなくブルーな感じになりました。
私の場合はもっと足してみようかなと思うところで止めておくくらいが
絞ってみるとちょうどいい色合いになるのでここで止めておきます。
はっきりとしたブルーにしたい場合は足しますがパステル調くらいの
色の方がおいしそうな感じが個人的にはしていますので全体的に薄めで
作っています。
こんな感じで配色をしてみて下さい。
フラワーケーキの花びらを作るための口金
フラワーケーキの花びらを作る時に必要な口金は写真のような特殊な口金を使用します
初めて作る時はたくさん必要はないので重要な３～５種類あれば十分です。
私は仕事上どうしても種類も多くなってしまいうっかり同じものを２つ買ってしまう
なんてこともありましたが皆さんがご家庭でチャレンジするフラワーケーキの大きさは
きっと４号、５号サイズくらいの大きさだと思いますので花びら用で２～３種類
葉っぱ用で２種類くらい用意できれば問題ありません。
それではどんな口金を用意すればいいのかを説明します。
１番使用頻度が高い口金がバラの口金です。
ここにある口金すべてバラの花びらを絞る口金なのですが〇の印を付けてある口金があれば
最初は十分です。（大きいバラ用と小さいバラ用）
そしてこのバラ用口金はバラの花びら以外にプルメリア、あじさい、ポピー、イングリッシュ
ローズ、椿、フリージア、さくら、コスモス、マーガレット等々
かなりの種類の花びらをこれ一つでまかなえますので一番重要な口金になります。
メーカーごとに番号などで口金の名称を付けていますが今回はわかりやすいように
バラの口金という名称に統一しています。
それと使用している口金の大きさはフラワーデコレーションケーキ５号サイズで必要な口金
として説明していますので４号～６号サイズのフラワーケーキであれば十分同じ口金で対処
できると思います。
最初に揃えておきたいバラの口金の大きさ
バラ口金の場合は５ｍｍのものと１０ｍｍのものを用意しておくとちょうどいいと思います。
このバラの花びらは１０ｍｍのバラ口金を
使い白とピンクのクリームを１つの絞り袋に
入れて絞ったもので大きさが分かりづらい
ですが直径で約４．５ｃｍのバラです。
５ｍｍの口金なら２．５ｃｍくらいのバラが
絞れますので練習してみて下さい。
ペタル型の口金
次は菊の花びらやダリア、ピオニー（芍薬）、マムなどを絞る時に使う口金を紹介します。
ペタル型の口金というのですがメーカーによってはバラの口金も含めてペタルチップの口金と
呼ぶので何ともややこしいのですがペタルケーキを作る時に使う口金として考えればどれも
正解といったところでしょうか！？
私にも正直よくわかりませんがここでは均等に緩やかにカーブした口金をペタル型として説明
していきたいと思います。
ばらの口金は大と小の２種類でしたがこのペタル型の口金は１つでも十分だと思います。
絞れる花ビラの種類も限られていて最初は花びらの種類の一つとして持っておく程度で
いいかと思います。
実際に絞った花びらがこんな感じです。
バラの花びらを絞った時に余ったバター
クリームで作りました。
マムという名前の花で元は菊の花を品種
改良した花で花びらをもっと伸ばして絞ると
菊らしく絞れます。
葉っぱを絞る口金
葉っぱを絞る時に必要な口金は２種類あると便利です。
①と②の口金２種類は葉っぱを絞る時に持っていると便利な口金です。
特に②は葉っぱのほかにひまわりやポインセチアなどの花びらを作る時にも
使えます。
①のリーフ型で絞る葉っぱはバラの葉っぱなどの大きい１枚葉に向いています。
バラの花びらと葉っぱのフラワーケーキ
このフラワーケーキの大きさは５号サイズで
直径約１５ｃｍのデコレーションケーキで
バラの花びらの隙間を埋めるように葉っぱを
絞ってみました。口金は①の葉っぱの口金を
使っていてバラは１０ｍｍのバラ口金を
使って直径約４０ｍｍ程度に絞っています。
フラワーケーキを作るのに必要な口金はここまでの説明で５種類でした。
- バラの口金が大小の２種類
- ペタル型の口金が１種類
- リーフ型の口金が２種類
バタークリームを絞るのに便利なカップラーとは！？
フラワーケーキの花びらを絞る時に１つの絞り袋に対して１つの口金を付けます。
当たり前ですが花びらの種類が多いとき一つの口金に対して一つ絞り袋が必要に
なるということはかなりの数を用意しておかなければなりません。
絞り袋が足りない場合は絞り袋の中身のバタークリームを取り出して口金を交換
しなければならなくなります。
私も最初これが結構面倒で絞り袋は余分に用意していました。
しかしこのカップラーがあれば絞り袋からクリームを出さずに口金の交換ができる
ので手も汚さず大変スマートで作業効率もよくなりますのでおすすめです。
取り付け方も至って簡単です。
カップラーの取り付け方
最初に絞り袋の先っぽをカップラー本体のねじ山が出るくらいでカットして本体を
絞り袋にセットします
ボルト側のねじ山（内側）から口金を差し込みます。
この時に口金が大きすぎるものだとはまらない、逆に小さすぎるとボルトの穴から
抜けてしまいます
私も最初口金のことを考えずに購入してしまい失敗した経験がありますので購入する際は
カップラーが口金の大きさに合っているか確認してください。
カップラーの大きさはいくつか種類があります
最後にボルトを締めたら完了です。
取り付けた口金はバラの口金ですが他の口金に交換するときはボルトをはずし口金を
入れ替えるだけなのでこのカップラーは花びらを絞る時やパイピングなどをするときに
かなり便利です。
フラワーケーキを作る時に必要な道具
花びら用口金と葉っぱ用口金
最初は花びら（バラ用の大と小）一つづつ
ペタル型１種類、葉っぱ用２種類の５種類
カップラーと絞り袋
最初は絞り袋４枚程度とカップラー２個
程度で初められます。
絞り袋は小さめのものが使いやすいです。
フラワーネイル
円盤の上に花びらを絞る時に釘の部分を指で
クルクルと回転させて絞るための道具です。
フラワーケーキの花びらを絞る時には必須の
道具になりますので大と小を揃えておきます。
スクレーパー
バタークリームにアイシングカラーを混ぜ
たりバタークリームを絞り袋に入れたり
２種類の色を付けたクリームを一つの絞り袋
の中に入れ繊細な色合いを出す時など２種類
あると便利
フラワーリフター
フラワーネイルの上で作った花びらをリフター
を使って別の場所に移す時に使う道具です。
必要であれば買い足す程度でいいかと思います
クッキングペーパー
花びらを絞る下紙にしたり適当な大きさに
カットしてパイピング用のコルネを作ったり
するのにも使えるクッキングペーパーです。
一番手に入れやすく価格も安価なので
気にせず使えて便利です。
他に必要な道具はデコレーションケーキを
作る時に必要なものと被るので割愛します。
フラワーケーキ【花びらの作り方】
予め作っておいたバタークリームに作りたい花びらの色付けが出来たら準備完了です
早速作ってみたいと思います
まず１色の花びらから作りたいと思います。
【バラの花びらの作り方】
フラワーネイルに少量のバタークリームを
絞って適当な大きさにカットしたキッチン
ペーパーを貼り付けます。
この時、キッチンペーパーはツルツルして
いる方を花びらを絞る側にします。
フラワーネイルにキッチンペーパーを貼り
付けた状態がこちらです。それではバラの
花びらを絞ってみたいと思います
口金はバラの口金５ｍｍの小さいほうで
絞ってみます。仕上がりは直径２．５ｃｍ
くらいになります。
花びらの土台を作る
口金を平らにして高さ５ｍｍ程度の花びら
の土台を作ります。注意したいことは土台
はあまり高くしないこと。バタークリーム
が柔らかいと花びらを絞るときに傾いてくる
ので低めにしましょう。
土台の上に花芯を作ります。
フラワーネイルの釘の部分を指でクルっと
回しながら口金の先は固定したままバター
クリームを絞り出します
この時口金の先が細いほうが上向きにして
絞り一周したら花芯の出来上がりです。
絞った花芯を包むように周りに３枚程度
花びらを絞ります。口金は先の細いほうが
必ず上向きで絞ることを忘れずに最初は
連続して絞れないこともあり一度絞り袋を
手から離すと逆向きで絞ってしまうことも
あるので口金の向きは気を付けましょう。
花びらを３枚、先ほどよりも大きめに
絞ります。花びらを絞るコツは
フラワーネイルをゆっくり廻しながら
口金を立て下からアーチを描くように
絞ります。バタークリームは熱に弱い
ので手の平で温めてしまうとすぐに液化
しますので素早く絞る練習をしましょう
３周目の花びらを絞るあたりから口金の
角度を徐々に外側に開いて絞ります。
花びら１枚の大きさも同時に大きく絞り
１枚絞ったら絞った花びらに少しかぶせる
ように３周目から絞るようにします。
４周目でかなりバラの花びららしくなって
きました。ここからは作りたいバラの
サイズで花びらの数を調節します。
絞る感覚は言葉で説明しきれない部分が
多いので動画も用意しています。
参考にしてみて下さい。
【バラの花びら作り方の動画】
【マーガレットの花びらの作り方】
バラの口金をそのまま使っています。
口金の幅の広いほうを下にして直線的に
細長く絞ります。
花びら１枚のちょうどいい長さまで伸ばし
ながら絞ります。
ちょうどいい長さまで絞ったら同じ幅で
折り返し下方向に戻しながら絞っていきます
下方向に絞る時花びらをキッチンペーパー
から少しだけ浮かせて絞ります。
次の花びらを絞る時に並びがきれいに見えます。
この繰り返しで９枚～１０枚花びらを
作ります。
画像ではわかりにくいかもしれませんが
花びら１枚、１枚が少しだけ斜めになって
いると思います。これは下に絞っていく
ときにキッチンペーパーから少しだけ
浮かせて絞ると説明しました。すると
花びらの並びが自然に仕上がります。
コルネでマーガレットのめしべを付ける
今回はパイピング用の口金を使わずに
キッチンペーパーでコルネを作りました。
めしべなど付けるときはバタークリームは
少量しか使わないのでコルネを作り置き
しておくと作業がスムーズです。
コルネの先っぽを適当な大きさにはさみで
カットして花芯から小さな球体状に絞ります
バラのバタークリームと同じピンクで今回は
作りましたが白いマーガレットもかわいい
ので是非作ってみて下さい。
【マーガレットの花びら作り方の動画】
【さくらの花びら作り方】
桜の花びらの作り方はバラ口金で
マーガレットよりも細長く絞り始めます
花びらの先端部分まで絞り出したら一旦
絞る力を緩めて下方向に口金を下げます。
再び花びらの先端まで上げながら絞ります
細長いハートの形をイメージして絞る感じ
花びらの先端の中央が割れた花びらを５枚
同じ要領で絞っていきます。
花びらの幅を太く絞ると５枚絞れなくなります
ので予めキッチンペーパーに指針となる印を
付けてから絞るとうまく絞れると思います。
これで５枚すべて絞り終わりました
マーガレットの花びらと同様に
１枚の花びらを絞る時に写真の右側は
口金をキッチンペーパーに触れて絞っても
いいのですが左側は次の花びらを絞る時を
考えて少し口金を立てて絞るときれいです。
最後仕上げでコルネに入れた黄色い
バタークリームでめしべを付けたら
完成です。
桜の花びらも動画がありますので
参考にしてみて下さい。
【桜の花びら作り方の動画】
【スイートピーの花びら作り方】
スイートピーの花びらはバラの口金の
小さいほう５ｍｍ程度のものを使います
マーガレットの花びらのような感覚で
少し短めの花びらを絞ります。
同じ花びらを隣に扇状にしながら
合計３枚絞ります。
３枚絞った花びらの少し下あたりから
重ねるようにして２枚絞ります。
最後に１枚重ねるようにして
絞れば花びらの完成です。
今回作っているスイートピーの花びらは
立体的なものでなくデコレーションケーキ
のサイドに添えるタイプとして作ってみました。
おなじ花びらをもう一つ絞ります
コルネに入れておいた緑色の
バタークリームを使って花茎の部分を
パイピングします。
最後に茎を作ったら完成です。
【スイートピー花びらの作り方動画】
【パンジーの花びら作り方】
２色のバタークリームを使ってパンジーの
花びらを作ってみたいと思います。
白のバタークリーム３に対してブルーの
バタークリーム１の割合です。
今回は花芯側がブルーになるようにしたい
のでブルーが少なめのバタークリームです
口金の先端の幅の広いほうがブルーの
バタークリームで細いほうが白のバター
クリームになるように口金を調節して
おきます。
花びらは５枚絞りますので慣れない内は
キッチンペーパーに印などをつけて
花びらの大きさを調節してみて下さい。
１８０度口金を回転させると花芯側が
白のパンジーになります。
５枚絞り終えるとこんな感じで花芯がブルー
になっています。
パンジーも他の花びらと同じく花びらの絞り
終わりは口金を立て気味にして次の花びらを
絞り易くしておきましょう。
最後にコルネを使って花芯を付けます。
２色のバタークリームで絞っている花びらは
最後の方になると全体的に色が混ざり合った
マーブル状の色合いに変化しますがこれも
またきれいなコントラストの花びらですので
試してみて下さい。
【パンジーの花びら作り方の動画】
【ダリアの花びら作り方】
ペタル型の口金に変えてダリアの
花びらを作ってみます。
土台となる芯を１ｃｍ程度垂直に
絞ります。
垂直に絞った芯の周りに放射線状に
花びらを絞っていきます。
一周花びらを絞り終えたら絞った花びらの
間から短めに花びらを放射線状に再度
絞っていきます。
先ほどと同じ要領で花びらの長さを徐々に
短くして絞っていきます。
この程度まで絞り終えたらダリアの
花びらの完成です。
花びらの長さをもっと長くして絞ると
菊の花びらになりますのでダリアを
作る時に菊の花びらにもチャレンジ
してみましょう。
【ダリアの花びら作り方の動画】
バタークリームで作るフラワーケーキのまとめ
大変長い説明になってしまいましたが参考になりましたでしょうか？
デコレーションケーキの中でもこのフラワーケーキは難易度が高いほうになりますが
最初はバラ、マーガレット、ダリアなど３種類花びらを絞れるように練習してみて下さい
３種類の花びらを作れるようになればあとは バタークリームの色を変えるだけで華やかな
フラワーケーキが出来上がります。
フラワーケーキはケーキ屋さんでも取り扱っているお店は少ないのでご自分で手作りした
フラワーケーキはバースデーや記念日などのプレゼントに大変喜ばれるデコレーションケーキ
の一つです。
是非この機会にチャレンジしてみて下さい。
