シャルロット風デコレーションケーキの作り方

シャルロット風デコレーションケーキとは？

シャルロット（Charlotte）とは女性の帽子

に見立てたお菓子で本来はババロアなどを

ビスキュイ生地の中に詰めたケーキなのです

が今回はデコレーションケーキをナッペした

周りに巻いてシャルロット風デコレーション

ケーキにしてみたいと思います。

 

シャルロットのデコレーションケーキに必要な材料と道具

必要な材料（ビスキュイ・キュイエール生地）

• 卵（Ｍサイズ）・・・・・２個（卵白と卵黄に分けておく）
• 注：卵白の方に卵黄が入らないよう注意する
• グラニュー糖・・・・・・６０ｇ
• 小麦粉・・・・・・・・・６０ｇ
• 粉糖・・・・・・・・・・適量

ナッペしたデコレーションケーキ５号サイズ（１ホール）

必要な道具

• ハンドミキサー
• 直径１５ｃｍくらいのミキサーボール１個
• 直径２４ｃｍくらいのミキサーボール１個
• オーブンシート
• 丸口金
• 絞り袋
• ゴムベラ
• 茶こし

ビスキュイ・キュイエール生地の作り方

卵黄の入ったボールにグラニュー糖の約半分を入れて混ぜ合わせる

白っぽくとろみが出てきたらＯＫ

次に卵白の入ったボールに残りのグラニュー糖を３回に分けて加えながら泡立てる

この時、卵黄を泡立てていたホイッパーは使わない

卵白は艶が出てしっかりと角がたつまで泡立てる

卵白の入ったボールに先ほど泡立てた卵黄を加えてさっくりと合わせる程度混ぜ合わせる

この時に合わせすぎると泡立てた卵白がだれてしまうのでゴムベラに変えて下から上に生地を

すくいあげるように合わせます。。

 

振るった小麦粉を２回に分けてゴムベラで下から上にすくいあげるように合わせていきます

粉っぽさがなくなり艶が出たらビスキュイ生地の完成です。

口径１０ｍｍ程度の口金で長さ１４ｃｍで絞ります。

（絞る前に敷き紙などに１４ｃｍ幅のラインを書いておくと絞りやすいです）

ビスキュイ生地はすぐにダレてくるのでスピーディーに絞っていきます

絞り終えたビスキュイ生地に茶こしに入れた粉糖をまんべんなく振りかける

１８０℃に予熱しておいたオーブンで１２分程度焼成する。

焼きあがったビスキュイ生地が冷めたら半分の大きさにカットする

ナッペしておいたデコレーションケーキ５号サイズの周りに貼り付けるように

巻いていき最後余ればちょうどいい長さにカットしたらシャルロット風の

デコレーションケーキの土台部分の完成です。

最後に飾りたいフルーツや生クリームを絞ったりしてお好みのデコレーションを

してみて下さい。

ビスキュイ生地の周りにリボンを巻くのを忘れずに！